Cuando llegas a Bordighera un jueves por la mañana por la carretera costera desde Menton o Ventimiglia, lo primero que impacta es el olor. Una mezcla de albahaca fresca, focaccia caliente y aceitunas taggiasche que flota a lo largo de la Promenade Argentina. Este mercado semanal es un punto de encuentro de productores locales, vendedores ambulantes y habitantes que hacen sus compras de la semana.
Aceitunas taggiasche y Slow Food: lo que distingue los puestos de Bordighera
La mayoría de las guías sobre la Riviera italiana mencionan los productos locales sin especificar qué los hace diferentes de los que se encuentran en cualquier mercado provenzal. En Bordighera, la diferencia se resume en dos palabras: variedades autóctonas y cadena Slow Food.
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Desde 2023, varios productores presentes en el mercado participan en el Presidio Slow Food dedicado al aceite de oliva virgen extra Riviera Ligure DOP. Bordighera figura entre los municipios citados por Slow Food Italia para la promoción de variedades locales como la taggiasca. También se pueden encontrar verduras antiguas y quesos del interior de Liguria, ofrecidos por puestos etiquetados como “campagna amica” (red Coldiretti).
El aceite vendido aquí no es un aceite de oliva genérico italiano. La taggiasca proporciona un sabor afrutado suave, ligeramente almendrado, que se reconoce al probarlo. Al preparar una visita a el mercado de Bordighera en Italia, es esta especificidad la que justifica el desplazamiento en comparación con los mercados vecinos de Ventimiglia o San Remo.
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Puestos de productores y revendedores en el mercado de Bordighera: cómo hacer la diferencia
La venta directa está ganando terreno en el mercado de Bordighera en comparación con los revendedores clásicos. Los puestos “campagna amica” muestran el nombre del productor, el municipio de origen y a menudo el modo de cultivo.
Un revendedor rara vez ofrece la trazabilidad del producto hasta la parcela. Cuando se quiere comprar aceite de oliva o aceitunas en salmuera de calidad, hay que buscar los puestos que indican la variedad (taggiasca, colombara) y la denominación DOP. Los precios son ligeramente más altos, pero la diferencia de sabor es clara.
Para las frutas y verduras, se aplica la misma lógica. Los productores locales ofrecen variedades de temporada, a veces magulladas, que no tienen nada que ver con los tomates calibrados de los mayoristas. Se reconocen estos puestos por su gama reducida: un productor de albahaca ligur solo vende albahaca, no plátanos al lado.
Lo que se puede llevar fácilmente al lado francés
- El aceite de oliva DOP en bidón de uno o dos litros, fácil de transportar en coche y que se conserva varios meses a resguardo de la luz
- Las aceitunas taggiasche en tarro (salmuera o en aceite), un clásico que no se encuentra a este nivel de calidad en los supermercados franceses
- El pesto fresco en mortero, para consumir en dos días, vendido en pequeños tarros de vidrio por algunos productores del mercado
- Los vinos locales del Ponente ligur (rossese di Dolceacqua, vermentino), a menudo disponibles en puestos especializados o en las tiendas alrededor de la promenade
Bolsas de plástico y regulación: lo que ha cambiado desde 2023
Un detalle práctico que sorprende a los visitantes acostumbrados a los mercados franceses: las bolsas de plástico ligeras no compostables han desaparecido de los puestos. El municipio de Bordighera aplica la transposición italiana de la directiva europea 2019/904 sobre plásticos de un solo uso. Desde 2023, los comerciantes ambulantes deben proporcionar bolsas biodegradables de pago o envases de papel.
En la práctica, se recomienda llevar su propia bolsa o una bolsa reutilizable. Algunos vendedores ofrecen bolsas de papel kraft, pero no todos. Si planeas comprar productos líquidos (aceite, aceitunas en salmuera), una bolsa isotérmica con un fondo rígido evita accidentes en el trayecto de regreso.
Promenade Argentina renovada: el marco del mercado de Bordighera los jueves
El mercado se celebra cada jueves a lo largo de la Promenade Argentina, remodelada durante el verano de 2024. La renovación ha añadido zonas peatonales más amplias, nuevos espacios verdes y miradores despejados sobre el mar Ligure. Los puestos se alinean frente al agua, lo que da una atmósfera muy diferente a los mercados enclavados en las callejuelas.
La ventaja concreta de esta disposición: se circula sin pisarse. Comparado con el mercado cubierto de Ventimiglia, mucho más denso y ruidoso, el de Bordighera sigue siendo a escala humana. La afluencia es suficiente para que los puestos sean variados, pero no se pasa veinte minutos buscando un lugar de estacionamiento.
Estacionamiento y acceso desde Francia
Desde Menton, se llega a Bordighera en unos treinta minutos por la autopista A10 (salida Bordighera). El estacionamiento gratuito todavía existe en las calles adyacentes a la promenade, pero los lugares se llenan rápido después de las 9 de la mañana los jueves. Llegar alrededor de las 8 de la mañana permite aparcar sin estrés y disfrutar de los puestos antes de la afluencia.
La alternativa ferroviaria funciona bien: la estación de Bordighera se encuentra a pocos minutos a pie de la promenade, servida por trenes regionales desde Ventimiglia (con fácil correspondencia desde los TER franceses).
El mercado generalmente cierra a principios de la tarde. Los horarios de regreso varían en este aspecto según la temporada: en verano, algunos puestos permanecen abiertos un poco más tarde, pero la mayoría de los productores cierran antes de las 2 de la tarde. Prever toda la mañana sigue siendo la opción más fiable para no perderse nada.